На сайте собранны самые интересные и вкусные рецепты со всего мира. Но главный упор на лёгкость, быстроту и простоту приготовления. Из самых доступных и не дорогих продуктов. В общем рецепты для обычных людей.
Смотрите другие рецепты этого раздела.
Хаукарль — это уникальное рыбное лакомство исландской кухни. Какие тайны скрываются в процессе его приготовления? Погрузимся в причины, по которым исландцы оценили вкус мяса ферментированной акулы.
Что такое хаукарль?
Это вяленое мясо исландской акулы, создаваемое по специальному рецепту. В нем проявляется аромат, схожий с запахом сыра с плесенью, дополненный тонкими нотками аммиака. Однако гурманов не удивишь лишь одним запахом. Протухшее мясо придает блюду характерную горечь, оставляя необычное послевкусие. Если бы хаукарль участвовал в соревновании самых отвратительных блюд мира, он, вероятно, занял бы одно из первых мест, но сами исландцы уверены в его достоянии и гордятся своим кулинарным творением. Пояснения о данном экзотическом ястве и особенности его приготовления можно найти в различных словарях и энциклопедиях. Его также называют гниющим хакарлем.
Как возник хаукарль.
Исландская кухня знаменита своими блюдами, разработанными из всевозможных доступных продуктов. Сегодня для их приготовления часто используются импортированные ингредиенты, однако в давние времена людям приходилось полагаться на все, что удавалось поймать в океане или подобрать на берегу. Какова же история возникновения деликатеса хаукарль? Когда викинги начали осваивать остров в водах Северной Атлантики, они обнаружили единственный надежный источник еды — мясо гренландской акулы. Эта хищная рыба не только имела неприятный вид, но и ее мясо было токсичным. Употребление его в сыром виде стало бы опасным, но у викингов не было другого выбора. Они были вынуждены извлечь пользу из того, что предоставила им природа. Для того чтобы сделать ядовитое мясо акулы безопасным для употребления, викинги разработали специальные методы его обработки. Таким образом, возник деликатес хаукарль.
Чем интересен хаукарль.
Вопросы вкуса всегда вызывают споры, но исландцы, следуя традициям своих предков-викингов, продолжают готовить рыбу с характерным запахом. Вяленое мясо акулы они считают деликатесом, несмотря на его особый аромат и крайне неприятный вкус. Хаукарль достаточно часто появляется на исландских столах. Местные рестораны охотно предлагают этот экзотический продукт туристам и гостям. Отказ от него не станет неожиданностью для жителей, так как им привычно видеть недовольство иностранцев после пробования этого блюда.
Как происходит подготовка и употребление хаукарля.
Древняя технология, используемая викингами для производства хаукарля, сохранилась и по сей день. Современные повара лишь заменили некоторые инструменты для работы с рыбой. Все остальное, как в легендах о викингах, остается неизменным — это акула, яма, песок и камни.
Для создания исландского рыбного деликатеса важно следовать проверенной технологии.
Как готовят хаукарль.
Сначала необходимо поймать акулу и удалить её голову. Идеально подходит крупный экземпляр длиной до 7 метров. Чтобы добиться характерного отвратительного запаха и горьковатого вкуса, следует воспользоваться рекомендациями исландских поваров: тушу помещают в неглубокую песчаную яму, прижимая сверху камнями. Удалить ядовитые компоненты (оксида триметиламина и мочевой кислоты), присутствующие в мясе, при помощи воды или тепловой обработки невозможно. Под тяжестью камней рыба остаётся на срок от 6 до 12 недель. Камни выдавливают из акульей туши особую жидкость, способствующую гниению мяса. Готовность определяется по запаху и цвету, поднимая камни с рыбы. После ферментации тушу извлекают из песка для завершения процесса. Затем рыбу нарезают на длинные куски поперек хребта и вешают под навесом для длительного вяления. Подходящее место должно обеспечивать хорошую вентиляцию. Сушка занимает несколько месяцев. Готовность хаукарля определяется по резкому тухлому аромату и коричневой корочке на каждом куске. Остатки влаги и опасные вещества должны испариться, однако отвратительный запах и горечь по-прежнему останутся.
Как правильно его употреблять эту мерзость.
Хаукарль состоит из множества костей, которые нужно извлекать вручную, прежде чем отправить на пробу кусочки мяса. Перед подачей на стол с вяленых кусочков рыбы счищают коричневую жесткую корку, чтобы добраться до желтоватого мяса с неприятным запахом. Элегантный внешний вид хаукарля в ресторанах достигается благодаря сервировке с овощами и обжариванию с обеих сторон, но это не меняет характерного вкуса рыбы.
Известный путешественник и журналист Петр Вайль в своей книге «Слово в пути» делится впечатлениями от этого блюда, дегустируемого в ресторане Рейкьявика, и рекомендует его как закуску к рюмке бреннивина (исландского крепкого напитка). В Исландии традиционное викингское блюдо можно попробовать на ежегодном гастрономическом фестивале, а также в рождественский и новогодний период. Туристам стоит быть осторожными: возьмите маленький кусочек на вилку, глубоко вдохните и положите деликатес в рот, пережуйте и проглотите, запейте крепким напитком (виски, граппа, водка) и продолжайте, если понравится. Не каждый решится на оригинальное акулье мясо. Тем, кто решится отведать угощение, нужно помнить о токсичных веществах, оставшихся в акуле. Древние викинги обладали и железной выдержкой, и крепким желудком. Хаукарль – это экзотический деликатес, который может вызвать как восторг, так и отвращение у деликатесников. Исландцы, следуя традициям, с удовольствием едят вяленое мясо акулы и считают это блюдо с «душком» квинтэссенцией своей кухни, бережно храня древние рецепты.
Перейти на главную.