Приготовления еды называют кулинарией. Слово “кулинария” происходит от латинского “culina” — кухня значит кухонное или поварское дело.
Кулинар — это профессионал в области приготовления пищи, специалист, который создаёт, испытывает и презентует блюда, сочетая ингредиенты для получения вкусных и эстетично привлекательных результатов.
Можно предположить, что идея разделить на части и сначала запечь филей мамонта на углях берёзы, а не употреблять его сырым, пришла одновременно в голову не только одному древнему человеку. Тем не менее, термин «блюдо» подразумевает наличие хотя бы минимально устоявшихся технологий приготовления. Мы расскажем о самых древних рецептах, найденных на нашей удивительной планете.
1. Рагу, ( рецепт Яхния. Персидское рагу) представляющее собой тушёное мясо с овощами, зерновыми, бобовыми, орехами, грибами и специями (или чем-то ещё, что найдётся у шеф-повара), признаётся одним из самых древних блюд на планете. Первая известная вариация этого кушанья упоминается в древнеиндийских текстах, датируемых 8000 лет назад. Главное мастерство заключается в длительном приготовлении, которое позволяет раскрыть всю палитру вкусов и аромата. В некоторых культурах рагу нередко готовили без добавления приправ, используя лишь простые ингредиенты, такие как вода, вино или пиво. Интересно, что самые ранние кулинарные «книги» были обнаружены археологами в Месопотамии, на территории древнего Вавилона. Рецепты, вероятно, предназначались для профессиональных поваров и были записаны на глиняных табличках в 1700 году до нашей эры, в эпоху правления знаменитого царя Хаммурапи. В состав самого дорогого рагу по древневавилонским меркам входили мясо турачи, газели, свежие овощи, мята, укроп, зира, кориандр и смесь лука с чесноком. При подаче не плохо посыпать укропом.
2.Тамале — (рецепт древнего тамале тут) это известное блюдо среди ацтеков и майя. По сути, оно представляет собой пирожки, сделанные из кукурузного теста и наполненные мясом, овощами, фруктами или ягодами. Эта мезоамериканская выпечка, возникшая около 5000 лет до нашей эры, готовилась не в духовке, а на пару, предварительно завернув в кукурузные листья (перед подачей листья убираются).
3.Хумус. (рецепт грибного хумуса) Исследователи долго спорят о времени появления этого удивительно простого и ароматного блюда из нута. Одни утверждают, что оно возникло в древней Анатолии, в то время как другие указывают на Древний Египет. Если это так, то модное хипстерское пюре из турецкого гороха может быть на целых 10000 лет старше самой Турции.
4. Блины. (Альпийские блины.) Рецепт этих удивительных, простых и очень универсальных лепёшек, которые напоминают нам о солнце и считаются традиционным блюдом, имеет глубокие исторические корни. Первым известным поклонником этого угощения был Этци, так называемый «ледяной человек» — мумифицированный человек эпохи медного века, найденный в Альпах в 1991 году. Исследования показали, что его последним угощением были именно блинчики, сделанные примерно 5300 лет назад, с начинкой из красного мяса.
5.Карри. (Рецепт карри) Эта смесь овощей, специй и трав, завоевавшая сначала Европу, а затем и Америку, существует более 4000 лет. Археологи в Индии обнаружили каменные ступки и пестики, а также керамику, содержащую следы куркумы и имбиря — основных компонентов карри. 
6. Чизкейк. ( Баскский чизкейк. ) Нежный творожный пирог с медом, мукой и мягким сыром был создан древними греками 4000 лет назад, вероятно, специально для будущих олимпийских атлетов. Об этом писал писатель Афиней из Навкратиды в III веке н. э. Позже римляне улучшили рецепт, добавив яйца, что сделало пирог более лёгким и воздушным.
7. Плов. ( 3 рецепта плова по китайски ) Китайцы начали возделывать рис около 13000 лет назад. Однако блюдо, состоящее из риса, овощей и приправ, которое в настоящее время готовят на медленном огне в мясном бульоне, появилось лишь 2500-3000 лет назад.
8. Гарум. ( Два рецепта соуса гарум ) Этот знаменитый соус, который прекрасно подходит для рыбы и морепродуктов, был впервые приготовлен древними греками. Для создания соуса использовали дешевые части рыбы, которые подвергались ферментации в течение двух-трех месяцев в больших каменных емкостях под солнечными лучами. В состав добавляли уксус, морскую соль, оливковое масло, перец и вино. Данная кулинарная инновация появилась примерно между III и IV веками до нашей эры, то есть около 2500 лет назад.
9. Котлета. ( Два рецепта котлет по милански) Это гастрономическое переживание из детства насчитывает более 2000 лет. Исходно это блюдо не предназначалось для детей, а готовилось для крепких римских солдат из мяса, лука, овощей и злаков. Подача состояла из двух кусочков грубого хлеба. Аналог современного бургера был доступным и питательным источником энергии и душевного спокойствия — как в походе, так и перед битвой.