Полезные советы при обработке и приготовлении фруктов и ягод:
- Лимон станет ароматнее, если перед употреблением обдать его кипятком.
- Для приготовления сладких блюд из свежезамороженных фруктов и ягод нужно погрузить их в кипящую воду, не размораживая, затем добавить по вкусу сахар или лимонную кислоту.
- При варке компота ягоды и фрукты следует закладывать в бурно кипящий сироп с добавлением в него лимонной кислоты.
- Желе и муссы не следует готовить в алюминиевой посуде, так как от алюминия они темнеют и приобретают неприятный запах.
- Чтобы печёные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковородке, их следует в нескольких местах наколоть, а на сковороду налить немного воды.
- К ягодам, имеющим слабый собственный аромат, при варке варенья можно добавить ваниль, лимонную цедру, корицу или рюмку коньяка. К яблочному варенью подходит лимонная цедра, к клюквенному — ваниль, к грушевому — коньяк. В крыжовник для вкуса можно положить ваниль, лимон или герань.
- Ягоды, предназначенные для варенья, собирают в ясную и сухую погоду.
- Для варки варенья нельзя употреблять жёсткую колодезную воду.
- Варить варенье одновременно с готовкой кушаний нельзя, так как оно теряет аромат и воспринимает запах кухни.
- Повидло, мармелад и варенье-желе перекладывают в банки горячими. Чтобы банки не полопались, их следует обернуть влажным полотенцем.
- Поскольку при запекании фрукты могут быстро испортиться, сэкономьте немного времени и душевных страданий, застелив противни для выпечки пергаментной бумагой. Пергаментная бумага часто имеет антипригарную и обычную стороны, но это, как правило, менее важно при запекании фруктов. Просто убедитесь, что вы используете столько продуктов, чтобы они покрывали все четыре стороны противня, иначе вам придется счищать с противня липкий фруктовый сок, если на нем останутся зазоры.
- Горячая духовка — от 180 до 200 градусов — идеально подходит для запекания фруктов. Внезапный нагрев быстро карамелизует натуральный сахар и придает ему насыщенный вкус. Но обратите внимание: в зависимости от духовки и типа фруктов время запекания может варьироваться. В конце концов, тот же самый сильный нагрев, по сути, выжимает соки, которые могут быстро почернить фрукты и сделать конечный продукт горьким и несъедобным.
- Перед запеканием добавьте сухие специи, такие как корица, измельченный кардамон и лаванда, а также различные сахара. Агава, коричневый сахар и кленовый сироп могут изменить вкусовые характеристики к лучшему, но обычный белый сахар тоже подойдет.
- Используйте соки для запекания. Соки для запекания — это жидкое золото. Очень ароматные и насыщенные фруктовыми оттенками, они в 10 раз вкуснее, чем сироп для консервированных фруктов (хотя и не менее универсальны). Хотя количество может варьироваться, большинство фруктов выделяют по крайней мере часть внутреннего сока во время приготовления. Но не выбрасывайте жидкость, которая выделяется во время запекания; потому что, даже если вы не используете этот сок в десерте, есть масса других применений.
- Соль — секретный ингредиент многих профессиональных пекарей. Это может показаться нелогичным, но соль усиливает наше восприятие сладости.
- Добавляйте, но осторожно. Не переборщите!
- Помимо того, что запеченные фрукты горячие, как расплавленная лава, они не такие вкусные, когда их достают прямо из духовки. Сильная жара притупляет нашу способность воспринимать всю сладость фруктов, поскольку наши вкусовые рецепторы наиболее восприимчивы к сладким ароматам при 25 — 30 градусах. Дайте время остыть блюду.
Перейти на главную.