Справедливее будет утверждать, что мисо – это паста, а мисосиру – японское название супа, приготовленного на основе этой пасты.
Мисо паста изготавливается путем ферментации соевых бобов, пшеницы, риса или ячменя с использованием особых грибов. Состав супа мисо варьируется в зависимости от сезона и региона, поэтому единого канонического рецепта не существует.
В японской кухне существует множество вариаций мисо супа: овощной, с лососем, креветками или грибами. При приготовлении важно помнить, что мисо пасту не рекомендуется кипятить в бульоне. Интересно, что этот суп часто подают на завтрак.
Традиционно мисо суп едят из пиал, сначала выпивая бульон, а затем доедая оставшиеся ингредиенты палочками.
В составе часто можно встретить: мисо, тофу, бульон даси, зеленый лук, шпинат, грибы шиитаке, свежие грибы, сушеные водоросли, рыбное филе, бурые водоросли, морскую соль, петрушку, молотый перец, картофель и морскую капусту.
Рецепт № 1. Классика.
Ингредиенты:
Рыбный бульон даши (даси) — 4 стакана
Тофу (шелковый) — 170 грамм.
Паста мисо (белая) — четверть стакана
Водоросль вакаме по желанию.
Зеленый лук (по вкусу).
Для бульона даши (даси):
Вода — 4 стакана
Комбу (ламинария, морская капуста) — 2 полоски по 15 сантиметров.
Рыбные хлопья бонито — 2 стакана
Приготовление:
Основой для мисо-супа служат два ключевых компонента: рыбный бульон даши и мисо-паста. Мисо-паста, изготавливаемая из соевых бобов, является фундаментом японской кулинарии. Не менее значимый ингредиент в Японии, даши, готовится из водорослей комбу (известных также как ламинария или морская капуста) и рыбных хлопьев бонито (копчено-варено-сушеной пеламиды). Бульон даши можно легко приготовить самостоятельно, но допустима и покупка сухого концентрата в качестве альтернативы. Нет нужды посещать ресторан, чтобы насладиться японской кухней. Приготовить мисо-суп дома очень просто. Предлагаем рецепт мисо-супа с тофу.
Отлейте полстакана бульона даши. Оставшиеся доведите до слабого кипения.
Добавьте тофу, порезанный на кубики размером около 1 см. Варите не более двух минут.
Размешайте мисо-пасту в оставленных полстакана бульона даши. Влейте смесь в кастрюлю и прогрейте суп, не доводя до кипения, чтобы сохранить аромат мисо.
Подавайте немедленно. По желанию добавьте в мисо-суп вакаме и нарезанный зеленый лук (сушеные вакаме предварительно замочите на 20 минут).
Рецепт приготовления бульона даши.
Залейте водоросли комбу холодной водой. Нагрейте до появления первых признаков кипения, не доводя до активного бурления, и уберите с плиты.
Извлеките водоросли комбу из воды.
Положите стружку тунца бонито. Дайте настояться в течение 3 минут, пока хлопья не опустятся на дно. Процедите жидкость через мелкий фильтр.
Бульон даши годен к употреблению в течение 4 дней при условии хранения в холодильнике.
Рецепт № 2. С курицей и грибами.
Перейти на главную.