Лагман – это блюдо с историей, уходящей корнями к уйгурской кухне, которое впоследствии стало популярным во всей Центральной Азии. Существуют вариации лагмана, отражающие национальные традиции, например, уйгурский и узбекский лагман. Уйгурский вариант часто включает в себя уникальную приправу «лаза».
Иногда лагман называют супом из-за увеличенного количества бульона, но способ приготовления остаётся практически неизменным. Не существует строгого канона приготовления лагмана. Традиционно лапшу для него делают вручную, вытягивая из теста, а затем обычно нарезают для удобства употребления.
Классический лагман готовится из баранины, свинина используется реже. Основные этапы приготовления: сначала готовится подлива с мясом и овощами, затем отваривается лапша. Перед подачей лапша и подлива соединяются в тарелке и посыпаются зеленью.
Для приготовления аутентичного лагмана важно понимать процесс приготовления лапши, хотя её можно и приобрести в готовом виде. Существует также жареный лагман, рецепт которого похож на обычный, но лапша предварительно обжаривается перед добавлением соуса. Иногда в жареный лагман добавляют кусочки омлета.
Ингредиенты:
Мякоть говяжья — 350 грамм.
Масло топлёное — 3 столовые ложки.
Лук репчатый — 2 штуки.
Морковь — 4 штуки.
Редька (по желанию) — 0,5 штуки.
Перец сладкий — 4 штуки.
Помидоры — 3-4 штуки.
или томат-пюре — 4 столовые ложки.
Картофель — 4 штуки.
Чеснок — 8 зубчиков.
Бульон мясной — 4-5 стаканов.
Соль — 1-2 чайных ложек, или по вкусу.
Перец чёрный — 1 щепотка, или по вкусу.
Зелень петрушки — 1 пучок, или по вкусу.
Зелень сельдерея — 0,5 пучка, или по вкусу.
Для лапши:
Мука — 3 стакана.
Вода — 1 стакан.
Соль — 1,25 чайная ложка.
Приготовление:
В подходящую емкость просеиваем муку.
Добавляем воду и соль (чайную ложку) к муке и начинаем замешивать.
Первоначально используем ложку для перемешивания.
Затем, вручную, доводим тесто до крутой консистенции.
Формируем из теста «колбаску», смазываем маслом и даём отдохнуть 10 минут.
Раскатываем тесто в тончайший пласт толщиной 0,5-1 мм.
Складываем пласт теста в 16-32 слоя и нарезаем.
Аккуратно разворачиваем получившуюся лапшу. Лапшу не следует разрезать поперёк.
В казане кипятим 2,5 литра воды, добавляем соль (четверть чайной ложки).
Опускаем лапшу в кипяток, помешивая, доводим до повторного закипания.
Варим на умеренном огне до готовности (4-6 минут).
Готовую лапшу откидываем в дуршлаг и промываем холодной водой. Накрываем и оставляем в стороне.
Приступаем к приготовлению соуса для лагмана. Промытое мясо нарезаем на мелкие кусочки (около 1-1,5 см).
Очищенную морковь вымыть и нашинковать узкими брусочками или воспользоваться крупной тёркой.
Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить ножом.
Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.
Помидоры вымыть, снять кожицу и нарезать кубиками или натереть.
Очищенный картофель вымыть и нарезать небольшими кубиками (примерно 1 см).
Зелень вымыть и мелко нарубить.
В казане разогреть масло.
Обжарить в масле измельчённые лук, морковь, редьку (если используете) и сладкий перец на среднем огне, не забывая помешивать, в течение 5-7 минут.
После этого добавьте к ингредиентам мясо, предварительно обработанные томаты (или томатную пасту) и измельченный чеснок. Приправьте солью и перцем по вашему усмотрению.
Залейте все компоненты мясным бульоном и дайте закипеть.
Затем поместите в соус картофель, нарезанный небольшими кубиками.
Тщательно перемешайте соус, снова доведите до кипения и тушите на слабом огне до полной готовности картофеля, примерно 25-30 минут.
Лапшу, помещенную в дуршлаг, обдайте кипящей подсоленной водой, дайте жидкости стечь, а затем разделите ее на четыре равные части, выкладывая каждую порцию в глубокую тарелку.
Завершите приготовление, залив лапшу приготовленным соусом и щедро посыпав лагман измельченной зеленью петрушки или сельдерея.
Перейти на главную.