На сайте собранны самые интересные и вкусные рецепты со всего мира. Но главный упор на лёгкость, быстроту и простоту приготовления. Из самых доступных и не дорогих продуктов. В общем рецепты для обычных людей.
Содержание книги.
Консервы.
Ассортимент консервированной продукции насчитывает более 500 наименований, включая около 120 видов мясных, 150 рыбных, 70 овощных и 150 фруктовых консервов. Дополнительно предлагаются 22 вида консервированных соков и несколько разновидностей молочных консервов.
Фрукты подвергаются консервации в формах компотов, варенья, джемов, повидла, фруктовых соусов, пюре и маринадов.
Овощи используются для производства натуральных консервированных продуктов, закусочных консервов (в томатном соусе или с добавлением растительного масла), концентрированных томатных изделий (томатная паста, томатное пюре), овощных пюре, соусов и маринадов.
Томатные, фруктовые и ягодные соки консервируются из свежих томатов, фруктов и ягод.
Также производятся специализированные фруктовые и овощные консервы, предназначенные для детского и диетического питания.
В линейке мясных консервов представлены тушеное мясо, гуляш из говядины и баранины, жареное мясо, тефтели из говядины и свинины, рагу из баранины, свиные отбивные и жареные котлеты, свиная солянка, рубленые свиные котлеты, жареная телятина, говяжьи, свиные и бараньи языки, мозги, почки, жареная печень и другие продукты.
Паштетные консервы включают паштеты со сливочным маслом, со свиным смальцем, свиной паштет с белыми грибами, а также паштеты из мозгов и печени.
В продаже имеются сосиски с капустой, в томате и в бульоне, а также ветчинные консервы.
Мясо-растительные консервы изготавливаются из говядины, баранины, свинины, мясного фарша с добавлением гороха, фасоли, чечевицы, жира, лука и специй.
На рынке представлен широкий ассортимент куриных консервов. Этот продукт отличается изысканным вкусом, легкостью и высокой питательной ценностью. Для консервирования используется отборное жареное куриное мясо, которое заливается насыщенным куриным бульоном.
Разнообразие рыбных пород в наших водах огромно, а рыбоконсервная отрасль активно развивается. Простое перечисление всех видов рыбных консервов заняло бы слишком много места в этой работе.
Поэтому мы ограничимся кратким обзором рыбных консервов, сгруппировав их по категориям.
Натуральные рыбные консервы изготавливаются из лососевых, обитающих на Дальнем Востоке (нерки, чавычи, кижуча, горбуши, кеты), а иногда из осетровых и сиговых пород.
Употребляют натуральные рыбные консервы аналогично свежеприготовленной рыбе того же вида (например, как вареную осетрину или белугу). Рекомендуется подавать их с салатами, овощными гарнирами или соусами.
Впечатляет широта выбора рыбных консервов, предлагаемых в качестве закусок, – в масле, томатном соусе или маринадах. На производстве рыбу предварительно обрабатывают различными способами, зависящими от вида консервов и рецептуры: жарят, засаливают, коптят, прокаливают, вялят или подсушивают. Вяление придает коже рыбы серебристый блеск, а копчение – золотистый оттенок. Обжаривание рыбы, как правило, предваряется обваливанием в муке, что обеспечивает аппетитную хрустящую корочку.
В рыбные консервы добавляют разнообразные соусы (томат, ароматизированное растительное масло или смесь масел), после чего банки герметично закрывают и подвергают стерилизации.
В масле обычно производят консервы типа шпрот и сардин, а также предварительно закопченную рыбу, такую как треска и сельдь. В томатном соусе же часто встречаются бычки, частиковая и красная рыба.
В Баренцевом море, прямо на рыболовецких судах, производят особые диетические консервы, такие как натуральная печень трески и печень трески в томатном соусе. Жир, естественным образом выделяющийся из печени трески при стерилизации, обладает восхитительным вкусом, лишенным характерного неприятного привкуса обычного рыбьего жира. Отварная печень трески из этих консервов считается деликатесной, нежной и питательной закуской.
Печень трески также ценится за свои лечебные свойства, благодаря высокому содержанию рыбьего жира (более 60%) и богатому витаминному составу.
Стоит отметить, что шпроты и сардины в масле, возможно, являются одними из лучших рыбных консервов, используемых в качестве закуски.
Особую категорию составляют рыбные пресервы пряного посола и в маринаде. Отличие пресервов от консервов заключается в отсутствии стерилизации; их лишь герметично упаковывают. Пресервы имеют меньший срок хранения по сравнению с консервами и требуют хранения в холодных условиях.
Широко известные кильки, анчоусы, сельдь в маринаде и другие аналогичные консервы, используемые в качестве закусок, не проходят процесс стерилизации и, следовательно, относятся к категории пресервов по способу изготовления.
Перейти на главную.