Содержание книги.
Сервировка стола.
Накройте стол белоснежной и хорошо отглаженной скатертью, где центральная заглаженная складка должна находиться посередине стола. Рекомендуется положить под скатерть фланель или другой тяжелый мягкий материал, чтобы она легла ровнее и звуки тарелок и столовых приборов не были слишком резкими.
В зависимости от количества гостей расставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, стараясь, чтобы они были ближе к каждому месту.
Вино (кроме шампанского) следует подавать в открытых бутылках с тщательно очищенными горлышками. Минеральную воду также нужно открывать перед подачей. Водку и настойки лучше представить в графинах.
Шампанское открывается непосредственно перед наливанием в бокалы.
Закуски размещайте в разных частях стола. Количество соусов зависит от числа обедающих. Приправы рекомендуется ставить ближе к центру стола.
Сервируйте стол однородными приборами и посудой. Каждому гостю приготовьте мелкую тарелку, закусочную и пирожковую, а также соответствующие столовые приборы. Салфетки сложите треугольником или конусом на закусочной тарелке.
На домашнем обеде обычно нет многообразия вин, поэтому лишние рюмки не нужны. На праздничном обеде у каждого может быть рюмка для водки и вина, а также фужер для минералки или соков. Живые цветы в низких вазах хорошо украсят стол, их лучше разместить по центру или в нескольких местах.
У обеденного стола, рядом с местом хозяйки, можно установить небольшой столик для удобного размещения миски с супом, чистых тарелок и других необходимых предметов. Когда за столом сидят 5–6 человек, хозяин или хозяйка могут легко передать гостю тарелку с основным блюдом, рыбой и т.д. Если число обедающих велико, рекомендуется разносить блюда.
Важно помнить следующее правило: когда вы подаете уже разложенные на тарелках кушанья, подавайте их с правой стороны; если же блюдо подается на тарелке, и гость сам должен наложить себе, подходите с левой стороны.
При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, их можно сразу выставить на стол, если размеры позволяют. В центре стола разместите блюдо с жарким, а по бокам — рыбу и закуски. Бутылки с винами и кувшины с соками ставьте между ними. Соусницы расположите в нескольких местах.
Для столовых приборов используйте только нож и вилку, так как суп обычно не подают. Если есть бульон, подавайте в специальных чашках с десертной ложкой на блюдце. Перед подачей десерта уберите лишнюю посуду и смахните крошки в совок.
Вечерний чай, иногда выполняющий роль ужина, подается немного иначе. Укройте стол цветной скатертью. На небольшой столик, тесно прижатый к краю, где сидит хозяйка, установите самовар или чайник с кипятком, а рядом разместите чайные принадлежности — чашки и стаканы.
В центре стола разместите вазы с вареньем и конфетами, а рядом с ними — накрытые салфетками сухарницы с печеньем. Поверх плиты можно расположить тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными соками, а также коньяк, сливки или молоко, сахар и рюмки для варенья. К такому угощению можно предложить 1-2 бутылки сладкого вина.
Если вечерний чай заменяет легкий ужин, добавьте масло, ветчину, сыр, холодную телятину и другие продукты для бутербродов. Графины с напитками расположите равномерно по столу. Для каждого гостя или члена семьи поставьте десертную тарелку с чайной салфеткой, а также вилку слева и нож справа. Главное в сервировке — это удобство, аккуратность и эстетика стола; каждый может оформить его по своему желанию.
Примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек:
Тарелки глубокие 6
Тарелки мелкие 6
Тарелки закусочные 6
Тарелки пирожковые 6
Лоточек для сельди 1
Салатники 2
Миска суповая 1
Соусник 1
Блюдо круглое 1
Блюдо овальное 1
Блюдо для хлеба 1
Бульонные чашки с блюдцами 6
Судок для перца, горчицы и уксуса 1
Графин для воды 1
Графин для фруктового сока 1
Графин для водки 1
Рюмки для водки 6
Рюмки для вина 6
Фужеры 6
Бокалы для шампанского 6
Ножи, вилки, столовые и десертные по 6
Детям следует объяснить, как правильно вести себя за обеденным столом и уметь пользоваться столовыми приборами — ложкой, вилкой и ножом.
Важно, чтобы они знали, что необходимо сидеть прямо, не баловаться и не облокачиваться на стол, так как это может отвлечь соседей по столу.
Качаться на стуле или играть со скатертью — опасно, так как можно упасть или потянуть за собой посуду, что приведет к неудобным ситуациям, например, опрокинуть суп на себя или других.
Запрещается брать нож в рот: это чревато порезами. Поэтому нельзя есть с ножа и извлекать застрявшие остатки пищи в зубах вилкой; для этого предназначены зубочистки (но не за столом).
После еды лучше всего прополоскать рот теплой кипяченой водой с содой. Для разбивания котлет, рыбы или вареных овощей используют вилку, отламывая маленькие кусочки — вилку держат правой рукой.
Если блюдо требует нарезки, то вилку держат в левой, а нож в правой руке. Фиксируя вилку наклонно, легко избежать разброса содержимого.
По завершении приема пищи детям следует класть вилку, ложку и нож не на скатерть, а прямо на свою тарелку.
Мясо и другие блюда не стоит сразу же резать на мелкие кусочки; лучше отрезать постепенно, по мере их употребления. Если кусочки слишком мелкие, они быстро остывают, и доедать их придется уже холодными, что не только не вкусно, но и может adversely affect digestion.
Дети должны понимать, что нельзя использовать свои приборы для того, чтобы брать еду из общих посуды — тарелок, мисок или подносов.
Для общих блюд предусмотрены специальные вилки, ножи и ложки, которые могут отличаться по форме и размеру, как, например, большая ложка для супа. Только этими приборами разрешается накладывать еду на свою тарелку.
Кроме того, строго запрещено нарезать общий хлеб своим ножом.
Соблюдение этих правил важно для гигиеничности. Также важно приучать детей тщательно жевать, не спеша, чтобы избежать привычки есть шумно и некрасиво, что может создать неловкость для всех.
Перейти на главную.