Блины. Крепы французские

Французы с гордостью называют свои блинчики крепами и предлагают множество различных вариантов. Наиболее известными по всему миру являются крепы «Сюзетт». Эти тонкие блинцы готовятся из пшеничной муки и подаются с соусом, основой которого являются карамелизированный сахар, сливочное масло и апельсины. Обычно перед подачей крепы поливают ликером и поджигают, хотя можно избежать таких рисков. Если вы предпочитаете не фламбировать блюдо, достаточно добавить ликер в соус и поварить его примерно 3 минуты, чтобы алкоголь испарился.
Существует множество теорий о происхождении этого блюда. По одной из версий, оно появилось из-за ошибочного действия молодого повара Анри Шарпантье, который случайно поджег блинчики с алкоголем, но остался доволен результатом. Он рискнул подать эти крепы принцу Уэльскому, и не пожалел об этом. Говорят, что среди почетных гостей находилась некая француженка по имени Сюзетт, в честь которой блюдо и получило свое название.
Однако это не единственная версия. Название также связывают с француженкой Сюзанной Райхенберг, игравшей горничную в Комеди Франсез, которая вынесла похожие блинчики на сцену. Третья версия связывает крепы «Сюзетт» с принцессой Сюзеттой Кариньян, мечтавшей завоевать сердце короля Луи XV с помощью этого лакомства.

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко — 320 грамм.
Мука пшеничная — 160 грамм.
Яйцо — 2 штуки.

Масло сливочное — 50 грамм.
Сахар — 20 грамм.
Соль — 1 щепотка. По вкусу.

Для соуса:

Апельсины — 2 штуки.
Лимоны — 0,5 штуки.
Апельсиновый ликер — 3 столовые ложки.
Масло сливочное — 50 грамм.
Сахар — 50 грамм
Масло сливочное — 20 грамм.

Приготовление:

Растопите масло и дайте ему немного остыть.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, солью и половиной молока. Постепенно добавляя просеянную муку, продолжайте взбивать, затем влейте оставшееся молоко.
Добавьте растопленное масло и перемешайте до однородного состояния. Поставьте тесто в холодильник на 60 минут.
На разогретую сковороду положите немного сливочного масла и выпекайте тонкие блины.
Готовые блины сложите вчетверо и отложите в сторону.

Натрите апельсиновую цедру. Выжмите сок из двух апельсинов и половины лимона, добавив натертую цедру.
На сковороде с высокими бортиками растопите сахар с маслом на медленном огне, помешивая, до достижения карамельного состояния.

Влейте соки с цедрой в сковороду и готовьте, пока соус не загустеет немного.
Поместите блины в соус и увеличьте огонь.
Отдельно подогрейте ликер до 40°C для фламбирования, готовя металлическую крышку на случай, если пламя станет слишком сильным.
Вылейте ликер в сковороду с блинами и подожгите.
Ваши крепы «Сюзетт» готовы к подаче.
Перейти на главную.