Минестроне, название которого происходит от итальянского слова «minestra» («суп») с увеличительным суффиксом, обозначает «большой суп» или суп с обилием компонентов. Это популярное блюдо итальянской кухни, представляющее собой легкий овощной суп, приготовленный из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса.
В основе рецепта лежат бобовые, такие как фасоль или чечевица, а также лук-порей, чеснок, морковь и брокколи. В состав могут входить разнообразные овощи, доступные в текущий сезон, включая фасоль, репчатый лук, савойскую капусту, сельдерей, томаты, картофель, тыкву и кабачки. В некоторых вариантах добавляют мясо или мясной бульон для придания насыщенности вкусу.
Среди обязательных приправ выделяются базилик и лавровый лист, которые придают супу характерный аромат. Помимо них, часто используют майоран, розмарин, орегано и тимьян, чтобы обогатить вкусовую палитру блюда.
Ингредиенты:
Фасоль красная консервированная — 400 грамм.
Помидоры консервированные в собственном соку, или свежие — 450 грамм.
Фасоль стручковая — 200 грамм.
Картофель — 400 грамм.
Макароны — 100 грамм.
Сельдерей (стебель) — 175 грамм.
Морковь — 160 грамм.
Лук репчатый красный — 100 грамм.
Чеснок — 10 грамм, 2 — 3 зубчика.
Перец чили — по вкусу.
Розмарин сушёный — 0,5 чайной ложки.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Масло растительное — 20 грамм.
Сыр твёрдый (для подачи, по желанию) — 30 грамм.
Вода — 1,7 литра.
Приготовление:
Сначала соберите необходимые продукты. Фасоль годится как в собственном соку, так и в томатной заливке.
Очистите луковицу и морковь, затем мелко их нашинкуйте.
Сельдерей нарежьте аналогично.
Возьмите для варки супа кастрюлю с утолщенным дном, например, чугунок.
В разогретом в чугунке растительном масле обжарьте подготовленные овощи на среднем огне, не забывая помешивать, примерно 2-3 минуты.
Приправьте овощи сушеным розмарином и перцем чили. Посолите, добавьте молотый черный перец. Тщательно перемешайте.
Продолжайте готовить, помешивая, на среднем огне в течение 4-5 минут.
Консервированные томаты вместе с соком превратите в пюре с помощью блендера.
Полученную массу добавьте в кастрюлю к остальным компонентам. Перемешайте.
Варите еще 2-3 минуты на среднем огне, периодически помешивая.
Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками.
Всыпьте картофель и консервированную фасоль к остальным компонентам блюда.
Залейте кипятком. Размешайте и дождитесь закипания.
Разрежьте стручковую фасоль на небольшие отрезки (2-3 см) и положите в суп.
Снова перемешайте и дайте закипеть. Варите, пока все продукты не станут мягкими, приблизительно 25-30 минут. Продолжительность варки определяется типом картофеля.
Когда все овощи будут готовы, добавьте макаронные изделия.
Размешайте и варите 7-10 минут, следуя указаниям на упаковке.
Очистите чеснок и мелко порубите (натрите на тёрке или пропустите через пресс).
Выключите плиту, добавьте чеснок в суп и перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться в течение 15-20 минут.
Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке.
Разложите минестроне по тарелкам и посыпьте каждую порцию тёртым сыром.
Видео рецепт:
Перейти на главную.