Луковый суп с рёбрышками.
Рецепт для уютного декабрьского ужина. В нём сочетаются два моих любимых блюда для холодной погоды: тушёные ребрышки и луковый суп.
Рецепт рассчитана на 7 порций. Конечно это условно, порции у всех могут быть разные.
Здесь есть три компонента: 1. Тушёные в духовке свиные рёбрышки, которые готовят мясо и создают восхитительный бульон. 2. Карамелизированный лук, приготовленный на плите, который служит основой для супа. 3. Сырные гренки, которые добавляются в каждую тарелку с супом. Поскольку суп получается наваристым, я предпочитаю подавать его в небольших тарелках объёмом 12 унций (или 1,5 стакана). По консистенции он определённо ближе к рагу, но если вы хотите, чтобы он был больше похож на суп, вы можете добавить больше бульона, чтобы сделать его более жидким. При желании вы также можете поджарить гренки с сыром поверх супа, так как луковый суп традиционно подают именно так. В качестве ориентира я использовала этот рецепт лукового супа с ребрышками, но в итоге мне понадобилось больше ребрышек, и я использовала свой любимый способ приготовления лукового супа.
Ингредиенты:
Тушеное мясо;
1,3 кг. говяжьих коротких ребрышек на косточках.
Соль и свежемолотый перец.
2 столовые ложки (30 мл) оливкового или растительного масла.
1 крупная нарезанная морковь (примерно 1 1/2 стакана).
2 крупные луковицы жёлтого лука или 1 крупная луковица + 1 крупный лук-порей, нарезанные
4 веточки свежего тимьяна.
1 лавровый лист.
8 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных.
1 столовая ложка томатной пасты.
1 стакан (235 мл) красного вина, любого сорта, но в идеале сухого.
8 чашек (1,9 литра) говяжьего бульона или любого мясного бульона.
Суп;
6 столовых ложек (85 граммов) несолёного сливочного масла.
1,15-1,25 кг. желтого лука, очищенного и тонко нарезанного.
1/2 стакана (120 г) сухого хереса.
Тосты и ассорти;
От 6 до 8 (по одному на тарелку) толстых ломтиков хлеба на закваске или деревенского хлеба.
1 маленький зубчик чеснока, очищенный.
1 стакан крупно натёртого сыра грюйер.
Нарезанный свежий зеленый лук для подачи на стол.
Приготовление:
Обжарьте короткие ребрышки: разогрейте духовку до 160 °C. Обильно приправьте ребрышки со всех сторон солью и перцем. В большой (от 5 до 6 литров) жаровне разогрейте масло на средне-высоком огне. Обжарьте половину коротких ребрышек со всех сторон; не жалейте масла. Отложите в сторону и повторите со второй половиной ребрышек, затем тоже отложите в сторону.
Если в кастрюле много жира, слейте его, пока не останется 2 столовые ложки. Добавьте морковь, лук, лук-порей (если используете) и готовьте на средне-высоком огне, пока слегка не подрумянится по краям, примерно 5–6 минут. Посолите и поперчите. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты; она немного потемнеет. Добавьте красное вино и готовьте, пока оно не выпарится, примерно 3 минуты. Верните рёбрышки и выделившийся сок в кастрюлю. Добавьте чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист, затем залейте бульоном рёбрышки и овощи. Накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите, пока рёбрышки не начнут отходить от костей, а все в вашем доме не упадут в обморок от восхитительного запаха, примерно 2,5–3 часа.
Тем временем подготовьте лук: [если у вас есть ещё одна большая жаровня (причудливая!) вы можете использовать её. Также подойдёт большая кастрюля для супа или бульона. Или вы можете использовать большую глубокую сковороду только для лука, а суп доварить в кастрюле для ребрышек.]
Растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и накройте кастрюлю. Убавьте огонь до средне-слабого и оставьте томиться на 15 минут. Не нужно следить за ними.
Снимите крышку с кастрюли, немного увеличьте огонь и добавьте соль — я начинаю с 2–3 чайных ложек кошерной соли. Готовьте лук, помешивая каждые 5 минут (вначале можно проверять реже, пока из лука не выпарится вода), ещё от 40 до 90 минут. Лук готов, когда он равномерно окрасится в насыщенный золотисто-коричневый цвет, станет сладким и мягким. Добавьте херес и соскребите прилипший к сковороде лук, затем тушите, пока он не исчезнет, и прогоните незнакомцев, которые пробрались на вашу кухню, привлечённые ароматом.
Доведите до готовности короткие ребрышки: когда короткие ребрышки будут готовы, достаньте их шумовкой из бульона и переложите на тарелку, чтобы они немного остыли. Процедите бульон, удалив овощи. Если бульон кажется более жирным, чем вам нравится, вы можете отделить жир с помощью сепаратора для жира или аккуратно снять его ложкой с поверхности. Удалите кости из коротких ребрышек и нарежьте мясо крупными кусками. Если есть легко отделяющиеся кусочки жира, вы можете немного отделить его от ребрышек.
Положите карамелизированный лук в кастрюлю для супа, если он ещё не там, и разогрейте на средне-высоком огне. Добавьте бульон, доведите до кипения на медленном огне и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте в бульон ребрышки и варите всё вместе на медленном огне 10–15 минут.
Чтобы приготовить гренки с сыром: разогрейте духовку до максимальной температуры (или включите гриль). Застелите большой противень фольгой, чтобы его было легче мыть. Аккуратно поджарьте хлеб до полутвердого состояния и сухости на ощупь. Натрите каждый ломтик сырым зубчиком чеснока. Распределите сыр между гренками и верните противень в духовку, пока сыр не расплавится, а гренки не подрумянятся сверху.
Чтобы подать на стол: разлейте бульон с рёбрышками по тарелкам и опустите в него тост с сыром. Посыпьте зелёным луком.
Приготовьте заранее: я люблю готовить это блюдо за день до подачи; на второй день ребрышки получаются просто фантастическими, даже лучше, чем на первый, и лишний жир в бульоне будет легче удалить, когда он остынет. Вы можете приготовить все, кроме тостов с сыром, заранее, или только один или два компонента (тушеные ребрышки, карамелизированный лук). Разогрейте на средне-высоком огне до кипения перед подачей.
Видео рецепт:
Перейти на главную.