Суп является очень древним блюдом, возникшим приблизительно 500 лет назад. За свою долгую историю супы претерпели множество изменений: в них добавлялись новые ингредиенты, тестировались идеальные компоненты и основы. Однако, несмотря на все трансформации, основной характеристикой этого кушанья остается баланс между жидкой основой и плотными ингредиентами.
Приготовить вкусный суп кажется довольно простым делом: нужно сварить бульон, добавить компоненты, и вот уже готово. Но на практике создание этого первого блюда оказывается более сложным процессом. Даже опытные кулинары иногда не владеют правильными техниками для разных типов супов, а начинающим домохозяйкам может быть сложно справиться с рецептами интересных блюд, таких как консоме.
Основные правила приготовления любого супа.
Среди множества рецептов можно встретить бульоны на мясной, рыбной, овощной, грибной, квасной, молочной или даже пивной основе. Плотные ингредиенты, придающие блюду особый вкус, могут быть представлены самым экстравагантными сочетаниями.
При этом важно придерживаться основных правил приготовления, чтобы сохранить структуру продуктов и вкус жидкой основы. Одним из главных правил остается соблюдение пропорций жидкой и плотной составляющих — 50/50, чтобы избежать превращения супа в гарнир или другое блюдо.
1 Как соблюдать пропорции.
Успех в приготовлении супа во многом зависит от правильного соотношения жидкости и твердых ингредиентов. При этом важно помнить, что в процессе варки часть жидкости будет испаряться. Поэтому в кастрюлю следует наливать на 10-30% больше жидкости, исходя из типа бульона. Также необходимо учитывать объем и структуру используемых продуктов: некоторые из них могут увеличиваться в размере при термической обработке, тогда как другие — наоборот, уменьшаться. При добавлении воды важно следовать рецепту и принимать во внимание все коррекции. Ключевое правило — не добавлять и не сливать жидкость во время готовки, так как это может негативно повлиять на вкус.
2 Как выбрать посуду.
Для супов на мясном или рыбном бульоне лучше выбрать кастрюлю с толстым дном. Это связано с тем, что супу требуется медленное, равномерное нагревание. Идеальный способ — томление на малом огне, которое обеспечивает отличный вкус. Кастрюли с тонкими стенками могут привести к бурному кипению, что нежелательно. Материал также имеет значение: алюминиевая посуда не подходит для приготовления качественного супа. Лучше использовать керамические или нержавеющие емкости, которые не подвержены окислению. Если в наличии есть каменная кастрюля, она станет идеальным выбором, что подтверждается традициями наших предков, готовивших в каменных изделиях.
3 Добавление ингредиентов.
Процесс закладки продуктов — это один из критически важных этапов, от которого зависит итоговая текстура первого блюда. Неправильное соблюдение порядка добавления компонентов может привести к печальным последствиям: например, картошка будет недоваренной, а лапша превратится в безформенную массу. Поэтому необходимо четко знать, сколько времени требуется для приготовления каждого продукта. К моменту завершения варки все составляющие должны быть готовы равномерно.
Соль также играет значимую роль в этом процессе. Многие новички добавляют соль на этапе бульона или сразу после его приготовления. Однако многие ингредиенты уже имеют свойство быть солеными, поэтому оптимально солить суп за 5-7 минут до окончания варки. Это время позволит вкусам распределиться по всему блюду.
Добавление специй и приправ — это завершающий этап, который придаёт блюду особую нотку. В зависимости от рецепта можно использовать зелень, лавровый лист, лимон или перец. Здесь важно не переусердствовать, чтобы не испортить результат.
4 Наблюдение за процессом.
Приготовление супа требует постоянного внимания, даже в процессе варки бульона. На поверхности образуется пенка, которую следует снимать, чтобы избежать мутности. Также важно следить за температурой, чтобы избежать бурного кипения.
5 Рекомендации.
Для получения насыщенного мясного бульона предпочтительнее использовать мясо с костями, но умеренной жирности. Многие хозяйки практикуют использование суповых наборов, что позволяет сэкономить. Аналогично, для рыбного бульона нужна голова рыбы, поэтому подходящий набор из лосося тоже подойдет.
После приготовления дайте супу немного настояться, чтобы все вкусы смешались. Правильно приготовленное блюдо порадует всю семью.
Перейти на главную.