16 рекомендаций по приготовлению салатов, которые сделают ваше блюдо не только полезным, но и вкусным.
Салат можно создать в любое время года, и он будет вкусным и питательным. Главное — выбрать сезонные ингредиенты и воспользоваться советами наших специалистов.
Многие избегают салатов, так как не знают, как сделать их интереснее на вкус, а рецепты с майонезом или сметаной часто кажутся слишком тяжелыми или отвергнутыми. Рекомендации наших экспертов помогут разнообразить и улучшить вкусовые качества ваших блюд, делая их более полезными.
1 Выбирайте свежие продукты.
При покупке овощей и зелени обращайте внимание на текстуру, аромат, цвет и общее состояние. Качественные и свежие продукты отличаются лучшими характеристиками — сочностью, хрусткостью и насыщенностью вкуса. Они также богаче витаминами и минералами, которые теряются во время транспортировки и длительного хранения.
«Чтобы сохранить больше питательных веществ, старайтесь нарезать овощи и зелень непосредственно перед готовкой, — рекомендует Ольга Маршалл, интегративный нутрициолог. — Долгое хранение нарезанных продуктов приводит к потере витаминов».
Обратите внимание на правила хранения: не размещайте помидоры, картошку, лук, свеклу, тыкву и чеснок в холодильнике, но кабачки, капусту, перец и грибы можно хранить в овощном отсеке.
2 Тщательно мойте ингредиенты для салата.
«Зелень и овощи необходимо тщательно промыть, — рассказывает Татьяна Ширкова, диетолог и специалист по питанию в Модельной школе AP-Models. — Если возможно, замачивайте их на 15 минут в воде с добавлением столовой ложки соды или уксуса. Затем снова тщательно промойте и высушите. Это поможет сохранить свежесть продуктов и предотвратит избыточную влагу в салате». При необходимости используйте щетку для более тщательной очистки овощей от грязи и пестицидов.
3 Экспериментируйте с методами приготовления.
Мелко нарезанные овощи хорошо впитывают заправку, в то время как крупные куски помидоров и огурцов придают блюду интересную текстуру. Бланширование или запекание твердых овощей, таких как зеленая фасоль, брокколи, цветная капуста и спаржа, делают их более мягкими и приятными в салатах.
4 Добавляйте больше разновидностей зелени.
Часто для салатов выбирают одну и ту же привычную зелень, но сочетание различных видов может обогатить блюдо новыми вкусами и текстурами. «Используйте разнообразные листья, — рекомендует Майя Звягинцева, нутрициолог. — Смешивая разные сорта, такие как ромен, айсберг, шпинат и руккола, вы добавите блюду полезные вещества и новые вкусовые акценты». Микрозелень также отлично разнообразит привычные салаты и её можно вырастить на кухне.
Важно! Если вы не уверены, какая зелень вам нравится, выбирайте готовые салатные смеси, содержащие несколько вариантов.
5 Добавляйте в салат фрукты и ягоды
Существует мнение, что салат должен содержать исключительно овощи, зелень и соусы, но это не обязательно. Фрукты и ягоды способны привнести в него новые и необычные вкусовые акценты!
«Они добавят салату свежесть, сладкий привкус и яркость, делая его более привлекательным, – говорит шеф-повар Рамиль Мингазов. – Кроме того, они обеспечивают блюдо витаминами, минералами и полезными веществами. Попробуйте добавить такие фрукты, как яблоки, груши, киви, гранаты, клубнику или манго, и насладитесь вкусным и питательным блюдом».
Сладкие фрукты отлично сочетаются с солеными или острыми компонентами салата. Например, сладость манго гармонирует с остротой рукколы или пикантностью сыра фета.
6 Включайте белки.
Одной из распространенных критик салатов является их недостаточная сытность. Белок – ключевой элемент композиции любого блюда. Ветчина, рыба, мясо, птица, сыры и яйца прекрасно обогатят большинство салатов.
«Хрустящие зелёные листья великолепно дополнят белковую составляющую, будь то растительный источник: нут, бобы, киноа, чечевица, или животный: яйца, лосось, креветки, гребешки, кальмары, краб или курица, – говорит Алёна Гера, CO и шеф концепции кафе деликатесов «Без рецепта». – С белками ваш салат станет более сытным на 4-5 часов».
7 Экспериментируйте с заправками.
Создание заправок для салатов – это настоящее искусство, которому стоит научиться, чтобы избегать обычного майонеза, сметаны и растительного масла.
Существует множество вариантов заправок, которые дополняют овощи и делают их более аппетитными. Например, оливковое масло с лимонным соком, натуральный йогурт, пюре авокадо с лимоном и специями или соус песто.
Лучше не приобретать готовые соусы, так как они полны консервантов, сахара и соли. Домашние заправки готовятся быстро и просто, сохраняя полезные качества блюда.
«Избегайте перебора с заправкой, – добавляет Рамиль Мингазов. – Она должна акцентировать вкус ингредиентов, а не затушевывать их».
8 Экспериментируйте с температурами.
Кто сказал, что салаты должны быть только холодными? Попробуйте сочетать ингредиенты с различными температурами, добавляя как холодные, так и теплые компоненты в ваше блюдо! «Контраст температур создает интересный эффект, — говорит Татьяна Ширкова. — Теплые грибы, болгарский перец, баклажаны и кабачки, приготовленные на гриле, отлично дополняют прохладную зелень и овощи».
Важно! В ресторанах и кафе можно встретить теплые салаты. Обратите на них внимание и подумайте, какие теплые ингредиенты вам нравятся больше всего!
9 Сочетайте разные текстуры.
Это придает салатам большую интересность. Хрустящие фрукты, такие как яблоки и груши, великолепно гармонируют с мягкими компонентами. Цитрусовые добавляют яркий сок. Мелкие орехи, кусочки хрустящего огурца и целые горошины обогатят вкусовую палитру любого салата и создадут удивительную текстуру.
10 Используйте здоровые жиры.
Оливковое масло, авокадо, лосось, орехи и семена льна — это источники полезных жиров, которые стоит добавлять в салаты для лучшего усвоения питательных веществ. Эти ингредиенты универсальны и хорошо сочетаются с различными компонентами.
Важно! Для салатов выбирайте только нерафинированное масло: оно полезнее рафинированного, обладает приятным ароматом и продолжительной текстурой.
11 Ищите идеальную формулу салата.
«Согласно мнению эксперта по питанию Алёны Черновой, идеальный рецепт салата предполагает сочетание компонентов, которые будут контрастировать друг с другом по вкусовым ощущениям или структуре. — Если салат в основном состоит из хрустящих ингредиентов, стоит добавить что-то нежное. Если он кажется приторным, добавьте что-то кислое или острое.
12 Выбирайте фрукты, которые созревают в текущее время года.
Эти продукты не только защитят ваши финансовые средства от ненужных расходов, но также обеспечат большую выгоду, так как они не содержат искусственных добавок и не прошли длительную перевозку.
Летний сезон – время выбирать огурцы, редис, зеленый горошек, сельдерей, морковь, капусту, кабачки и ягоды.
В осенний период обратите внимание на такие продукты, как баклажаны, тыква, стручковая фасоль, сладкий перец, поздние ягоды, цитрусовые фрукты и киви.
Зимний сезон – время приобретать капусту, репчатый лук, помидоры, редис, брокколи и зимнюю ассортиментную продукцию – оранжевые плоды, такие как апельсины, мандарины, а также хурму.
В весенний период предпочитайте покупку огурцов, молодого гороха, порея, свеклы, первых плодов и ягод – вишни, абрикосов.
Важно! Приобретайте ингредиенты для приготовления салатов на местных торговых площадках. Среди огородников и владельцев дачных участков можно обнаружить множество высококачественных овощей и фруктов, доступных в зависимости от времени года.
13. Не забывайте о специях в приготовлении салатов.
Часто люди упускают из виду возможность добавить специи и травы, которые обычно используются в других блюдах. Для создания разнообразных вкусовых оттенков стоит экспериментировать не только со солью! По словам Майи Звягинцевой, использование натуральных специй (куркумы, черного перца, паприки) и свежих трав (укропа, петрушки, базилика) придаст блюду изысканные ароматы и принесет пользу вашему здоровью.
14 Перед тем как подать салат, обязательно перемешайте его.
Размокшие овощи и листья зелени вряд ли понравятся кому-либо, поэтому желательно смешивать ингредиенты непосредственно перед тем, как ставить блюдо на стол. Таким образом, большинство овощей и твердых компонентов останутся с сохраненной текстурой и хрустящими.
15. Наслаивайте.
В салатах можно не только смешивать различные ингредиенты, но и укладывать их слоями. При смешивании более плотные компоненты, такие как помидоры и авокадо, имеют тенденцию оседать на дно, тогда как легкие листья поднимаются на поверхность.
Попробуйте аккуратно слоями выкладывать компоненты вашего салата. Равномерно распределив ингредиенты по тарелке, вы сможете сделать так, чтобы каждый гость получил свою порцию вкусного и полноценного блюда.
Такой способ подачи не только придаст вашему салату эстетичный вид, но и позволит каждому насладиться разнообразием вкусов с первого же укуса. Не забывайте о цвете и текстуре — это добавит ярких красок и сделает блюдо более привлекательным.
16. Помните об эстетике блюда.
Чем привлекательнее блюдо, тем больше возникает желания его готовить и пробовать. Создайте на своей кухне живописный настрой для социальных сетей.
Игра с цветами ингредиентов в салатах полезна не только для визуального восприятия. Она способствует более осознанному выбору продуктов для приготовления. Безусловно, разнообразные по цвету фрукты и овощи богаты различными питательными веществами.
Перейти на главную.